Shie.ru

Как уже говорилось выше, управляющему современного ресторана приходится решать огромное количество задач.
Вот лишь некоторые из них:
• управление финансами и экономикой заведения;
• управление персоналом;
• управление закупками и логистикой;
• управление лояльностью гостей;
• управление маркетингом и рекламой;
• управление качеством;
• управление брендом;
• управление развитием и др.
Очевидно, что управлять столь сложными процессами «в одиночку» практически невозможно, особенно если вы отвечаете [...]

Зарубежные авторы книг по теории ресторанного менеджмента в своих работах формулируют базовые правила и практические рекомендации по работе с гостями, которые ни при каких обстоятельствах нельзя нарушать. Некоторые из этих постулатов основаны на правилах этикета и хорошего тона, другие – на знании психологии поведения гостей или многолетнем опыте разрешения конфликтных ситуаций с посетителями ресторанов. Все [...]

Показатели ресторана можно условно разделить на три больших группы: оперативные, стратегические и текущие финансовые показатели. Каждая из этих групп показателей имеет несколько подгрупп:
• финансово-экономические показатели;
• показатели маркетинга клиентов;
• показатели по БЦ (по одному ресторану или каждому отдельному ресторану в ресторанном холдинге);
• показатели по персоналу;
• акционерные показатели.

В таблице 16 представлены более 30 коэффициентов, на основе которых [...]

Любая деятельность в области управления экономикой предприятия, как известно, начинается с планирования. Этот процесс включает в себя разработку планов работы организации, ресторана и каждого его структурного подразделения и доведение этих планов до всех членов коллектива. Планы разрабатываются на основе прогнозирования, моделирования и программирования. Функция планирования является основной в управлении, поскольку реализация всех остальных функций подчинена [...]