Ноя
14

На заметку официанту


Зарубежные авторы книг по теории ресторанного менеджмента в своих работах формулируют базовые правила и практические рекомендации по работе с гостями, которые ни при каких обстоятельствах нельзя нарушать. Некоторые из этих постулатов основаны на правилах этикета и хорошего тона, другие – на знании психологии поведения гостей или многолетнем опыте разрешения конфликтных ситуаций с посетителями ресторанов. Все [...]

Читать дальше »

Ноя
14

Основные управленческие коэффициенты контроля


Показатели ресторана можно условно разделить на три больших группы: оперативные, стратегические и текущие финансовые показатели. Каждая из этих групп показателей имеет несколько подгрупп:
• финансово-экономические показатели;
• показатели маркетинга клиентов;
• показатели по БЦ (по одному ресторану или каждому отдельному ресторану в ресторанном холдинге);
• показатели по персоналу;
• акционерные показатели.

В таблице 16 представлены более 30 коэффициентов, на основе которых [...]

Читать дальше »

Ноя
13

Ребрендинг ресторана

Считается, что природа ребрендинга ресторанных проектов, т. е. изменений концепции, сопровождаемых сменой названия, внутренней политики, интерьера, меню, стандартов обслуживания, чаще всего имеет под собой одну из двух основ: усиление рыночной конкуренции или снижение (отсутствие) доходности заведения.
За последние годы в России многие предприятия питания решились на смену имиджа. Глубина постигших их метаморфоз различна, в части ресторанов [...]

Читать дальше »

Ноя
13

Тотальная автоматизация: не только касса и склад

Теперь вам не придется покупать несколько программных продуктов для автоматизации бизнеса: iiko обеспечивает всю вертикаль управления от отдельного заведения до крупной ресторанной сети, от продаж и склада до управления финансами, персоналом и видеонаблюдением. iiko предоставляет новые возможности по повышению управляемости, прозрачности и масштабируемости ресторанного бизнеса.
Финансовый управленческий учет
Система имеет мощный, простой и удобный финансовый модуль. Полная [...]

Читать дальше »

Социальные сети

Рубрики

Последние записи