Ноя
10

Эмменталь на 20 баллов




  • Безымянный 27625

  • Суп супу рознь


  • Этим летом в Швейцарии выбрали самый вкусный, дырчатый, ароматный, ровный, гладкий – одним словом, лучший – Эмменталь.

    Конкурсы лучшего сыра, вина или фрукта года в Швейцарии, как и в остальной Европе, не редкость. А вот премия за лучший сыр сорта Эмменталь вручается впервые. Как можно догадаться, учредила ее коммерческая организация Emmentaler Switzerland, решив сравнить сыры этого сорта по качеству, вкусу и, конечно, дырчатости: ведь дырки – главный атрибут Эмменталя. Надо сказать, что в конкурсе принимали участие только швейцарские сыры. Дело в том, что право называться родиной Эмменталя оспаривает пол-Европы, и видов сыра с дырками существует несметное количество, так что они даже провоцируют споры в Европарламенте и международные сырные войны. Но Швейцария в эти выходные устроила конкурс для своего собственного Эмменталя, единственного и неповторимого.


    Победитель Урс Фанкхаузер с супругой [PHOTOPRESS/Von Muehlenen]

    Лучшим сыроваром 2009 года был признан Урс Фанкхаузер и его команда: их продукт получил 19,875 баллов из 20. Для сравнения, чтобы Эмменталь был признан продуктом AOС – контролируемым по происхождению, ему необходимо как минимум получить 18 баллов при контроле на качество. Не только вкус, но и внешний вид при этом имеют большое значение. Эмментали AOC проходят контроль каждый месяц.

    Сыроварня победителя Урса Фанкхаузера находится в Илфисе, неподалеку от Лангнау-в-Эмментале, и входит в ассоциацию Emmentaler Tradition. Основана она была в 2009 году с целью производить настоящий швейцарский Эмменталь высшего качества. На сегодняшний день в ассоциацию входит девять кооперативов, и тот факт, что один из них был выбран лучшим производителем Эмменталя, подтверждает качество изготовляемых под этим лейблом сыров. Сыры Emmentaler Tradition производятся исключительно в долине реки Эммен, то есть там, откуда родом первый сыр с дырками, а средний балл качества этих сыров составляет 19,1, то есть приближается к совершенству.


    Сыровары Урс Гассер и Урс Фанкхаузер с Вало фон Мюленен [PHOTOPRESS/Von Muehlenen]

    Продукция ассоциации Emmentaler Tradition выдерживается вместе с другими сырами в знаменитых погребах Вало фон Мюленен, в Дюдингене. Семейное предприятие фон Мюленен увидело свет в 1861 году, когда рост объема производства сыра во Фрибурге и долине Эммена поставил перед необходимостью открытия новых погребов и фабрик в этом регионе. С тех пор предприятие фон Мюленен завоевало доверие и производителей, и покупателей. Так, именно фон Мюленен выдерживает сыры для «контролируемых по происхождению» Gruyère Switzerland и Emmentaler Switzerland, а также экспортирует Эмментали этой марки.

    Одним словом, победа Эмменталя с сыроварни в Илфисе стала одновременно победой всей группы Emmentaler Tradition и погребов Вало фон Мюленена. Отпраздновать это событие мы предлагаем нашим читателям салатом со знаменитым сыром.


    Салат из грибов, помидоров и Эмменталя с гарниром из бальзамического сабайона

    Ингредиенты (на 4 порции):
    500 г свежих грибов
    300 г помидорчиков-черри
    4 лука-шарлота
    4 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. белого бальзамического уксуса
    Соль, перец
    150 г сыра Emmentaler AOC, долгой выдержки
    75 г рукколы
    50 г ломтиков ветчины
    2 ст.л. кедровых орешков

    Бальзамический сабайон:
    1 яйцо
    1 желток
    3 ст.л. бальзамического уксуса
    0.5 dl сливок
    соль
    0.5 dl оливкового масла

    Очистить грибы, нарезать ломтиками для жарки. Почистить лук и нарезать колечками. Тушить грибы и лук в оливковом масле несколько минут. Добавить помидоры и продолжать тушить, пока они не подрумянятся. Приправить смесь бальзамическим уксусом, солью и перцем.

    Нарезать эмменталь тонкими ломтиками. Кусочки ветчины прожарить, не добавляя масла. Добавить кедровые орешки (семена пинии) и жарить до золотистого цвета.

    Сабайон: на водяной бане венчиком смешать яйцо, желток, бальзамический уксус и сливки, до получения густой массы. Посолить, охладить, поместив мисочку в кастрюлю с холодной водой. Помешивая, влить оливковое масло.

    На тарелки разложить смесь из грибов и помидоров, эмменталь, рукколу, ветчину, кедровые орешки. Сверху полить бальзамическим сабайоном и подавать к столу.

    Источник.























  • Безымянный 27625

  • Суп супу рознь



  • Социальные сети

    Рубрики

    Последние записи