Ноя
11

Горчичный десертный батон




  • Безымянный 27625

  • Прогнозирование и значимость показателей


  • Оригинал взят у [info]trablin в Горчичный десертный батон

    Почему десертный? Потому что сладкий, потому что с мёдом вместо сахара, чей аромат очень гармонично сочетается с ароматом горчичного масла, образуя тонкий, почти аристократический букет запахов. Уверен, что подобный батон с добавлением закваски только выиграет во вкусе, но, так как моя в данный момент находится в реанимации, приходится лишь фантазировать. Если вдруг кто соберётся такой хлеб испечь - очень прошу вместо воды попробовать свежую молочную сыворотку, почему-то кажется, что легкая кислинка во вкусе, вкупе с молочнокислым ароматом, только улучшит этот хлеб.

    На 2 батона, по 400 гр.

    500 гр. пшеничной муки в/с
    3 гр. мгновенных дрожжей
    8 гр. соли
    30 гр. светлого мёда (акациевого, например)
    30 гр. горчичного масла
    200-250 гр. воды или сыворотки

    Опара:
    200 гр. воды
    3 гр. дрожжей
    5 гр. сахара
    250 гр. муки

    В воде растворить дрожжи и дать разойтись. Размешать воду и влить в муку. Смешать опару, накрыть пленкой и оставить бродить на 2-4 часа при комнатной температуре. Опара должна вырасти в 3-4 раза в объеме и начать обваливаться в центре, при легком постукивании по стенкам миски.

    Тесто:
    В опару всыпать 200 гр. муки, перемешать. Оставить на 10 минут. Затем всыпать соль и замесить тесто средней консистенции, при необходимости добавив немного воды. При замесе в хлебопечке это займет 12-14 минут.
    Глубокую миску смазать тонким слоем горчичного или растительного масла. Тесто подкатать в шар и уложить в миску для брожения. Оставить на 1 час.
    Спустя час, обмять тесто, вновь положить его в дежу, добавить оставшуюся муку, мёд и горчичное масло, и вымесить до однородности. Вновь собрать тесто в шар и уложить в миску. Дать еще 45-60 минут брожения, до увеличения в объеме в 2-3 раза. Тесто получится очень мягким и воздушным, с большими пузырями воздуха.
    Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, разделить скребком пополам. Каждую половину теста обмять, подкатать в упругий колобок, укрыть пленкой и дать 15-20 минут предварительной расстойки.
    После этого, перевернуть колобки гладкой стороной вниз, расплющить ладонями в лепешку или прямоугольник и сформовать батоны.
    Уложить батоны на противень, застеленный листом пергамента, швом вниз, слегка припорошить поверхность мукой и накрыть пленкой.
    Оставить для расстойки на 45-50 минут.
    За полчаса до выпечки включить духовку и прогреть её до 230 градусов.
    Сделать на каждом батоне 3-4 косых неглубоких надреза и посадить хлеб в печь.
    Выпечка - 25-30 минут.
    Без пара.

    Разрез:

    Примечание: у данного хлеба корка - наимягчайшая, неощутимая.

    И еще одно: Голосование за право написать кулинарную книгу заканчивается завтра. Как я и предполагал, моё место - 13 из 12 возможных.
    Изменить это вряд ли возможно, тем не менее, голосуют тут: http://afisha-lj.livejournal.com/396877.html

    Каталог всех рецептов в этом журнале























  • Безымянный 27625

  • Прогнозирование и значимость показателей



  • Социальные сети

    Рубрики

    Последние записи