Ноя
11

квашеная капуста




  • Чёрно-белые заметки

  • Голубцы. Первый блин, блин…


  • http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml

    Каких только блюд не бывает из квашеной капусты. Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста), и в пироги (различные начинки), и в салаты.
    Ею можно нафаршировать поросенка или гуся, а можно и просто съесть, заправив маслицем.
    А уж витаминов и полезных минералов в ней сколько!!!

    О способах мытья посуды:
    Женский способ: поела - помыла. Мужской способ: помыл - поел.

    СОСТАВ
    На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
    моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

    1. для квашения подходит эмалированная, стеклянная, глиняная (покрытая глазурью), фаянсовая, пластиковая (из пищевой пластмассы) посуда.

    2. соль можно отмерять спичечными коробками - в один коробок входит ровно 30г соли, или столовыми ложками - в одной ложке 15г соли.

    3. если горлышко посуды широкое, например, если используется кастрюля, то нужно капусту накрыть плоской тарелкой и сверху поставить ёмкость с водой. Это нужно для того, чтобы верхний слой капусты не пересыхал.
    Если горлышко узкое, как, например, у стеклянной банки, достаточно просто утрамбовать капусту до появления сока.

    Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
    Морковь натереть или порезать в лапшу.

    Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
    Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
    - только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
    - с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
    - с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом... да еще картошечку с пылу с жару...)

    Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

    Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
    Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
    Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
    Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).
    Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
    Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
    Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

    Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
    Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
    Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

    во время брожения выделяется много сока. После окончания процесса брожения уходит, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.
    Дополнительно доливать рассол после прекращения брожения не нужно, если только верхний слой не сделался совсем сухим.






















  • Чёрно-белые заметки

  • Голубцы. Первый блин, блин…



  • Социальные сети

    Рубрики

    Последние записи